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大米厂家教你大米分类及选购技巧

2022-04-01 11:13:30

永泰有机大米公司为您讲解大米分类及选购技巧:

大米是我们日常生活中吃的主食。它被称为“五谷之首”。水稻是我国的主要粮食作物,约占粮食作物种植面积的四分之一。世界上一半的人口以大米为食。米饭是家庭聚餐和餐馆必不可少的食物。

大米又称“米”,经过清洗、去壳、碾磨等工序制成。大米含有丰富的碳水化合物,适当的蛋白质,各种氨基酸比例合理,并含有维生素和矿物质。它是一种营养均衡的健康饮食,是补充营养的基本食物。其中,大米、谷物(小米)、小米(高粱)、小麦和豆类被称为“五谷”。(大米是未经加工的大米)。

首先,大米一般分为三大类

1. 籼稻是指由无蜡籼稻制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或长条形,透明度差,腹部白度较大,易碎、膨大、粘性弱。早籼稻分为早籼稻和晚籼稻。一般早籼稻白腹较大,硬粒较少,而晚籼稻白腹较小,硬粒较多。晚籼稻蒸煮米的品质优于早籼稻。主要产地为中国江西、四川、广东、湖南等省。

2、粳米,由粳米制成的无蜡米,米粒一般呈椭圆形。谷粒短、宽、厚,不易折断,胀性小,粘性较强,透明度好,腹白小,按水稻的收获季节,水稻按收获季节,分早稻和晚稻。早期粳米呈半透明状,腹部白色较大,硬粒少,稻米品质较差。晚粳米白或蜡白,肚白小,硬粒多,品质优良。粳米淀粉糊化程度较低,煮食时间短,口感柔软、有光泽、适口性好。粳稻主要产于华北、东北、苏南和江苏泗洪等地。

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3.糯米,又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,呈粘性,小膨大,一般不作主食,多用于做糕点、粽子、元宵等作酒原料。

二、如何选择大米

1. 看看硬度:大米粒的硬度主要是由蛋白质含量决定的。大米硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高。一般来说,新米比老米难,低水米比高水米难,晚稻比早稻难。

2. 见腹部白色:米的腹部常有不透明的白色斑点。米粒中间的白点称为“心白”,外腹部称为“外白”。腹部白色部分蛋白质含量低于淀粉含量。-一般含水量过高,未成熟或未成熟的水稻收获后会出现大腹白。

3、看腰爆:腰爆是由于米在干燥过程中发生热、热现象,使米内外收缩失去平衡。炒饭外烂内生,营养价值降低。因此,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上有一条或多条水平裂缝,则说明是爆腰米。

4、看米粒变黄:米粒变黄是由于大米中的一些营养物质在一定条件下发生化学反应,或者是米粒中的微生物引起的。这些黄粒的味道和味道都很差,所以在购买时一定要观察黄粒米的数量。此外,米粒中含有较多的“死绿”粒,稻米品质较差。

5、看新老:大米的老化现象重,老米色泽暗,粘度降低,失去大米原有的香味。因此,我们要仔细观察米粒的颜色,表面呈灰色粉状或有白色凹槽的米是老米,量越多的米是老米。

6. 闻:拾起米,闻气味是否正常。优质大米,谷香正常,无异味。如果香气浓郁或有异味,要慎重选择,如果有霉味那就是老米了。对大米的颜色和气味进行了研究。

7. 味道:抓几粒米放在嘴里咀嚼。它们尝起来很好,还有点甜。

以上就是永泰大米厂家为您带来的相关资讯,希望对您有所帮助。


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