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浅谈我们每天吃的大米应该如何挑选?

2021-10-26 09:49:09

大米,我们叫它大米。据史料记载,中国水稻种植的痕迹是在7000多年前的河姆渡文化中发现的。那个时候,我们的先民已经掌握了水稻的基本栽培技术,以水稻为主要食物,充饥,满足他们的饥饿感。截至目前,大米品种已达14万种。如此盛开的景象,源于科技的进步,也源于我们对生活品质的不断追求和对大米的热情。

常见的大米品种繁多:稻香米、珍珠米、泰国香米、丝苗米……令人头晕眼花,但若是按照植物学性来分就简单多了:籼米,粳米和糯米。

糯米重在粘糯,与籼米和粳米外观、口感都相差甚远,通常颗粒圆润、颜色纯白不透明,煮熟后粘度较大,常作为粽子、年糕、米酒等特殊佳肴的主要材料。

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糯米

而籼米和粳米,恐怕大多数人难以区分。首先从外观来看,细而长的大多是籼米,圆滚滚的大多是粳米;

再细化些,粳米通常吸水性较弱,胀性小,出米率较低,但黏度比粳米更高,口感更为软糯,主要生长在北方,通常一年一季,常见的珍珠米便是粳米了。


粳米

籼米颗粒扁平,吸水性较高,胀性大,出米率较高,颗粒分明有嚼劲,主要种植在南方,通常一年两季或两年三季。


籼米

除了这些之外,随着人们生活水平日渐提高,“糙米”、“胚芽米”这些新鲜的词儿也逐渐进入到大众视野。倘若按照胚芽加工程度划分的话,我们可以将大米逐级分为:稻米、糙米、胚芽米和精米。

其实并不难分辨,水稻收获后尚未去除外壳,被金黄“盔甲”包裹的样子即为稻谷。

稻米去壳后,剩下80%部分是糙米,糙米含有糠层、胚芽等部分,质地紧密,口感较粗,古人所吃的大米便是糙米了。

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